牛排的硬度取决于多种因素，包括牛肉的品种、年龄、生长环境、饮食等等。一般来说，牛肉越新鲜，它的肉质越柔软，而越老的牛肉则越坚硬。此外，牛排的颜色也是影响硬度的一个因素。一般来说，红色和黑色的牛排比白色的牛排更硬。
当我们在煎牛排时，如果火候不够，牛排很容易变得太硬。我们需要使用正确的油和盐来煎牛排，以确保它们能够变得嫩和多汁。我们还需要控制时间和温度，以确保牛排表面煎熟，内部仍然保持柔软。
如果我们选择使用不当的调味料，例如过多的盐或者酱油，也会导致牛排变硬。我们建议选择适量的调味料，并使用高质量的调味料来烹饪牛排。
除了烹饪方法外，牛排的品质也是影响其硬度的因素之一。如果牛排的品质不好，例如肉龄过长或者肉质不均匀，那么牛排也会变硬。
因此，要想煎出柔软多汁的牛排，我们需要掌握正确的烹饪方法和技巧，并选择高质量的牛排。同时，我们也需要控制烹饪时间和温度，以确保牛排表面煎熟，内部仍然保持柔软。
如果牛排煎得太硬，可以尝试切成薄片，之后加入喜欢的蔬菜进行翻炒，这样可以使牛排变得更软。
另外，也可以在煎牛排前，用洋葱沫或者打成碎的菠萝覆盖腌制一夜，这样也可以使牛排更加软嫩。
