有几种可能性导致煎牛排又硬又老：
1.选用的牛排不适合煎煮：不同部位的牛排质地不同，某些部位的牛排本身就比较硬。如果选用了质地较硬的牛排进行煎煮，可能会导致牛排硬度增加。
2.煎煮时间过长：过长的煎煮时间会导致牛排过熟，肉纤维收缩，从而使得牛排变得硬。
3.煎煮温度不合适：煎煮牛排时温度过高，可能会导致外表煎糊而内部不熟，导致牛排变硬。
4.牛排未放置室温凉却：煎牛排前，应先将牛排放至室温凉却，这样煎煮时热量能均匀分布，可以避免牛排内部过熟而变硬。
没有泡，在煎牛排之前要用苏打水泡一下，因为苏打水可以让肉特别嫩，泡30分钟后在煎牛排会很嫩，而且不能煎时间太长，煎老了也咬不动
