是因为蛋糕卷蛋糕在制作的过程中没有完全烤熟，或者蛋白打发不够硬导致蛋糕体内的气泡没有被充分挤压并固定，从而导致蛋糕卷组织松散，并容易扭曲变形。
如果蛋糕卷的面糊没有充分混合，在烤制过程中会出现气泡和白点，进一步影响蛋糕卷的结实程度。
此外，蛋糕卷在卷起来的时候也需注意，如果卷的过程中没有足够的力度，并且没有及时包住蛋糕卷的边缘，也会导致蛋糕卷组织不结实，易于翻转和变形。
所以，为了确保蛋糕卷的组织结实，制作时需要掌握好蛋糕的烤制时间和温度，并且在卷的过程中需要足够的力度和包裹，以确保卷好蛋糕的整体结实性。
2.烤的时间长了，蛋糕外层皮稍硬了些，卷得时候也可能开裂，可以缩短烘焙时间。
4、做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些‘结皮’，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，一般根据自己烤箱温度及时调整，一般把温度调高些完成表面结皮。
（让上表面很快形成一定强度的‘层’来避免开裂，由此可见解决开裂问题），然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。
可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有粘有粘的蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
6、卷好蛋糕后，可以用油纸包裹，定型几分钟后再切片。
