要想油炸鱼时不粘锅，有几个主要技巧。
一，最关键的是鱼的表面要干燥无水（最好是风干，凉干）。
二，锅具要好，现代有各种不粘锅，老式的生铁锅用熟了的也很好。
三，煎制方法，一般是油热了以后再下鱼。还有一些锅底擦生姜的，鱼身涂酱油的，鱼身面粉的等等等等。
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
