技巧一：热锅热油，一般我们在煎鱼的时候不要着急让鱼下锅，一定要先把锅烧热再放入食用油。等油烧到冒烟之后再把鱼放入锅中进行油煎，这样的温度最佳，煎出来的鱼也不会破皮粘锅。
技巧二：食用盐，首先把锅烧热，然后往锅里倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后加入一茶匙食用盐搅拌均匀，再将鱼放入锅中进行油煎。因为提前放入了食用盐，将鱼下入锅中煎的时候不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼金黄不破皮。
技巧三：食材新鲜度，在日常生活中煎鱼总是破皮，除了和油温火候,食用油有关之外，还有最重要的一点，就是食材的新鲜度。鱼肉越鲜嫩紧实，煎出来的鱼越完整越美味，而且还不粘锅。
