要炸鱼不让鱼粘锅底，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择合适的锅具：使用不粘锅或者铸铁锅等表面相对光滑的锅具，利用其不粘特性避免鱼粘锅。
2. 保证鱼干燥：在腌制鱼之前，使用厨房纸巾或干净的厨房毛巾把鱼表面的水分擦干，这样可以减少鱼与锅底产生粘连的可能性。
3. 适量油温：将油烧热，但不要过热，建议使用中火或中小火，将鱼均匀放入锅中。
4. 技巧性翻转：炸鱼时不宜频繁翻动，等一面炸至金黄后，再小心地翻面，避免鱼粘在锅底上。
5. 使用辅助工具：如果担心鱼粘锅，可以在锅底放一层薄薄的食用淀粉或者面粉，这样也能减少鱼粘锅的可能性。
希望以上建议对你有所帮助，祝愿你炸鱼成功！
