要想油炸鱼不粘锅，首先要选择合适的锅子，最好是不粘锅或者铸铁锅，并在锅底加入足够的食用油，使鱼可以完全浸没在油中。
其次，在加热锅子之前，将鱼均匀地裹上一层薄薄的面粉，可以有效防止油炸过程中鱼肉与锅底直接接触而粘锅。
另外，一次只放入少量鱼块，不要过多堆积，以免造成油温下降和鱼块粘连。
最后，炸鱼时要掌握好油温，适当调节火力，避免油温过高或者过低，这样可以确保鱼肉外酥内嫩，同时也能减少粘锅的可能性。
在锅底擦姜
打开火锅，一开始不要加任何东西，而是在锅热后用生姜擦锅底，姜汁主要能起到保护膜的作用，使鱼在煎炸时不会直接碰到锅底，这样可以最大程度地防止粘锅。
