主料：
脆鲩鱼350克、鸡肉1000克
辅料：
花生油适量、盐适量、糖适量、生粉适量、料酒3克、姜2片、胡椒粉适量、生抽适量
1、鸡肉斩件，用盐、糖、胡椒粉、酒、油调味。
2、鱼骨用盐腌一会。
3、然后洗一下，再用厨房纸巾沥干水分。
4、锅里加油、姜片，烧热后放入鱼骨。
5、两面煎香。
6、加入鸡肉。
7、倒3克料酒翻炒一下。
8、倒入水。
9、加适量的生抽。
10、盖上锅盖，焖煮20分钟。
11、最后用生粉勾芡收汁。
12.美味又好吃的胡椒脆皖鱼做法完成开吃了。
1、准备脆肉皖鱼骨一条，大概4斤（脆肉皖一般十几斤一条）。
2、切成一块块，洗干净用盐腌制半小时，这个步骤可以很好的去除鱼的腥味！
半小时后洗干净沥水待用！
3、洋葱一个，甜椒五只，切块待用！
4、沥干水的脆肉皖用盐 生抽 油抓拌均匀！
5、不粘锅热锅凉油，下鱼，煎至两边金黄色。
6、用50度以上酱香型的酒浇锅边（半碗），盖锅盖小火焖煮5分钟。
7、倒进洋葱 辣椒，加小许生抽翻炒，再盖盖焖煮2分钟即可装碟上桌
