新菜刀使用前需要开刃和磨刀，以下是几种常见的开刃和磨刀方法：
1. 使用磨刀石：将菜刀放在磨刀石上，然后使用磨刀石的粗糙面轻轻地打磨菜刀的刃部，直到刃部变得锋利。注意要保持菜刀和磨刀石的角度稳定，以免损坏刃部。
2. 使用电动磨刀器：将电动磨刀器插入电源，然后将菜刀放在磨刀器的刃部上，按下开关，电动磨刀器会自动打磨菜刀的刃部。
3. 使用燃气灶：将燃气灶调节到适当的温度，然后将菜刀放在燃气灶上，用火烤热菜刀的刃部，然后使用磨石或者磨刀石轻轻地打磨菜刀的刃部，直到刃部变得锋利。
需要注意的是，无论使用哪种方法，都需要注意安全，不要让火焰或者高温烧伤手部，同时也要注意不要损坏菜刀或者刃部。
新菜刀开刃前需要先将刀身清洗干净，然后将刀背贴在砧板上，用手掌将刀刃轻轻压下去，然后再将刀背抬起来，反复进行几次，直到刀刃锋利。
磨刀时，可以使用磨刀石，将磨刀石浸泡在水中，然后将刀刃与磨刀石的切角相对，用手掌按住刀柄，沿着刀刃的方向来回磨，直到刀刃变得锋利。注意磨刀时要保持稳定的角度和力度，以免将刀刃磨坏。
磨完刀后，再用清水将刀洗净，擦干即可。
