泡椒目鱼仔是一道以泡椒和目鱼仔为主要食材的菜肴，口味鲜辣。以下是一个简单的泡椒目鱼仔的做法：
**材料：**
- 目鱼仔（或称小鱿鱼、墨鱼仔）适量
- 泡椒适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 葱花适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 白糖少许
- 食用油适量
- 盐适量
**步骤：**
1. 准备目鱼仔：如果是新鲜的目鱼仔，需要清洗干净，去除内脏和墨囊，然后用清水冲洗干净。如果是冷冻的目鱼仔，需要提前解冻。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将目鱼仔放入焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。
3. 炒制：在锅中加入适量的食用油，加热至油温5成热时，下入蒜末、姜末和泡椒爆香。
4. 加入目鱼仔：将焯好水的目鱼仔倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的料酒、生抽酱油和少许白糖，快速翻炒均匀，让目鱼仔充分吸收调味料的味道。
6. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
**小贴士：**
- 泡椒的辣度根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
- 焯水可以去除目鱼仔的腥味，也使其更加紧致。
- 炒制时火不宜过大，以免炒糊。
- 如果喜欢酸辣口味，可以在炒制时加入少许醋。
这道菜色香味俱全，泡椒的酸辣与目鱼仔的鲜美相结合，非常适合下饭。
