主料
茄子1000g
辅料
葱适量 姜适量 蒜适量 柿子椒适量 调和油适量 水淀粉适量 红椒适量 食盐适量 胡椒粉适量 味精适量
步骤1
把茄子削去皮
步骤2
用刀在茄子的中间竖划一道口子
步骤3
然后掰开
步骤4
掰成小块备用
步骤5
切好葱、姜、蒜、辣椒备用
步骤6
锅坐火上，放入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香
步骤7
然后倒入茄子炒，再加盐炒
步骤8
炒到茄子稍流汗时，倒入半碗开水盖上盖子烧
步骤9
把青红椒切成丝
步骤10
锅中水不多时，放入青红椒丝
步骤11
准备好水淀粉
步骤12
最后淋上水淀粉，加味精、胡椒粉拌匀出锅
做法
1/7将茄子呈十字型斜切，切成蛇皮纹状，便于入味
2/7待油烧至七成热放入切好的茄子小火煎
3/7稍煎片刻后加入切碎的姜蒜继续小火煎
4/7煎至锅中快没油时加入适量热水，并加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、芝麻油
5/7盖上锅盖中火焖十分钟，中途需将茄子翻转便于充分熟透
6/7煮至茄子快熟透时加入准备好的调料（水+生粉+老抽），并稍作翻转防止粘锅
7/7装盘，撒上葱花
