1，甜面酱发苦是因为过度发酵。
2，甜面酱是由大豆、小麦、盐、酱曲、麸皮等原材料制成的，制作过程中需要发酵。
如果发酵时间、温度或湿度不当，就会产生过度酵母菌发酵，从而导致甜面酱发苦，口感变差。
3，发酵是甜面酱制作过程中必不可少的环节，它可以使得甜面酱具有独特的风味和口感。
但是过度发酵会对甜面酱的品质产生负面影响，因此掌握好发酵的时间、温度和湿度非常重要，能让甜面酱的口感得到更好的保证。
1. 甜面酱发苦可能是因为发霉或者过期了。
2. 甜面酱是由大豆、麦芽糊精、糖、水等原料经发酵，
加入辅料制成的。如果甜面酱保存不当，就有可能发霉或者
过期。发霉的甜面酱会出现异味，如果长时间保存，
就会渐渐发苦，这也是甜面酱变质的表现。所以在购买甜面
酱的时候，一定要留意其保质期。
3. 操作类问题不适用。
