原料
金鲳鱼 (750克)
葱 10克
姜 10克
蒜 20克
干辣椒 10克
生抽 10克
老抽 5克
食盐 3克
步骤1、准备海鲳鱼一条，葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。
步骤2、将鲳鱼清洗干净，放入盘中，鱼身打上花刀。
步骤3、炒锅上火加油，油至五成热时，放入鱼煎制。
步骤4、先用小火将鱼煎至两面金黄。
步骤5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。
步骤6、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制。
步骤7、烧制过程中，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上，直止鱼成熟。
步骤8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡，可以加少量食盐调味。然后将多余汤汁大火收干。
步骤9、出锅后加入蒜花提香。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。
食材清单
小鲳鱼 10条 、 小葱 一段 、 姜 四五片 、 料酒 一勺 、 酱油 一勺 、 盐 少许 、 植物油 两勺 、 白糖 半勺
烹饪步骤
步骤1
鲳鱼去除内脏并清洗干净，用厨房纸吸干水分。
步骤2
在鲳鱼上用刀划几刀。
步骤3
葱姜切片或段。
步骤4
热锅凉油油热六成放入鲳鱼，两面煎至微黄。
步骤5
放入葱姜炒出香味。
步骤6
倒入生抽和少量清水，放入白糖和盐、料酒炖五六分钟收一下汁就可以了。
