要使客家煎堆冷了不硬，关键在于**控制好糯米粉的水分和煎制的火候**。
首先，确保在制作煎堆时使用适量的水，以便糯米粉能够充分吸收水分。这样做可以确保煎堆在煎制过程中能够均匀受热，避免出现外焦里生的情况。
其次，在煎制煎堆时，火候不宜过大，以免煎堆表面迅速硬化，影响口感。应使用中小火慢慢煎制，待煎堆两面呈金黄色即可出锅。这样可以使煎堆内部熟透，口感更加柔软。
此外，可以在煎堆中加入一些油脂类食材，如猪油、植物油等，以增加煎堆的口感和保湿性，使其即使冷却后也不会变硬。
综上所述，控制好糯米粉的水分、煎制火候以及添加适量油脂是保持客家煎堆冷了不硬的关键。
