馒头的做法和发面全过程加水比例（怎么发面又松又软）

制作馒头需要先将面粉和酵母发酵，然后加入适量的水搅拌成面团，揉至表面光滑。将面团醒发至两倍大，再揉面整形，再次醒发，最后在蒸锅中蒸熟即可。发面的比例通常为面粉的1-3%左右，加水的比例则要根据面粉品质和环境湿度等因素综合考虑，一般为面粉的60-70%之间。馒头制作需要做好每个环节的掌握，才能制作出松软美味的馒头。

一斤面三两温水五克酵母粉，先将酵母粉放入温水中和匀，再放入面粉中用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团，醒发至2倍大，再排气，做成理想的形状，再让它醒发澎大，上锅蒸即可