正宗做法如下:
准备食材:面粉500克、酵母粉5克、温水适量、花生油适量、盐适量、五香粉适量。
将酵母粉放入温水中,搅拌均匀后静置5分钟。
将面粉放入大碗中,慢慢加入酵母水和温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处发酵1-2小时。
面团发至两倍以上大即可。
将面团放在案板上,擀成薄饼状,然后刷上适量的花生油。
均匀撒上适量的盐和五香粉。
将面饼卷起来。
切成小段。
将每一段都捏成团,然后压扁成饼状。
锅中倒入适量的油,烧热后放入饼胚,小火慢慢煎至两面金黄即可。
出锅前可以撒上葱花或芝麻增加口感。
按照以上步骤,您可以成功制作出正宗的山东麦香火烧。注意面团发酵的时间要足够,这样做出来的火烧才会更加松软可口。同时,煎饼时要用小火慢慢煎,以免出现外焦里生的情况。
食材用料
油皮:中筋面粉200克,猪油80克,糖粉30克,热水80毫升
油酥:低筋面粉150克,猪油75克
辅料:咸蛋黄16个,红豆沙400克,生鸡蛋黄两个,黑芝麻少量
做法步骤:
1. 准备材料,自己熬的猪油,干净卫生,经济实惠。红豆沙买的现成的,自己熬的粘手不太好包,买这种油性红豆沙非常好操作,而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的,比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡,密封放入冰箱冷藏一个小时以上,这样可以让蛋黄没那么干,烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟,烤箱180度预热后烤8分钟,然后取出晾凉备用。
5. 和油皮,如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面,80克猪油加入80毫升热水(80度左右的热水),用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里,缓慢倒入,边倒边用筷子搅拌面粉,直到看不见干粉,面粉成絮状,用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥,低粉和猪油混合,用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减,低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团,手温会软化猪油,可以更好的让面粉和猪油混合,记得戴上一次性手套,揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好,我买的油性豆沙,很好包不粘手,豆沙先分为25克一个的16份,搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住,然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里,冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了,可以把油皮面团再揉一揉,静置后更易揉出手套膜,不出膜也没关系,面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份,油皮25克一个,油酥13克一个,如果天热感觉油酥很粘手不好分,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿,10分钟左右就可以,拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁,取一个油酥包里,用虎口往上挼,然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁,然后用擀面杖从中间