面粉和盐一起放入盆中,搅拌均匀。
步骤 2
分次加入水,边到边搅拌,成面絮状。
步骤 3
下手揉成面团,刀削面的面团含水量少,醒面二十分钟
步骤 4
继续揉,看,很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟!走,我们先做肉臊子去。
步骤 5
油菜掰开洗净备用。
步骤 6
香菇洗净切丁。
步骤 7
小葱的葱白切成葱花,生姜切末。
步骤 8
小葱的葱叶切圈,香菜切小段备用。
步骤 9
五花肉切小碎丁。
步骤 10
热锅到油,油热后下入五花肉丁煸炒出油。
步骤 11
炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末,继续炒出香味。
步骤 12
加入香菇丁,翻炒均匀。
步骤 13
依次加入黄豆酱,生抽,老抽,盐,炒出酱香味。
步骤 14
加入适量清水,大火烧开。
步骤 15
烧开后淋入一小碗水淀粉,肉臊子搞定啦!
步骤 16
锅中加入适量清水,开大火烧。
步骤 17
接下来我们来削面,大师傅都是直接烧开水,对着锅,
步骤 18
不一会儿,面削好啦。
步骤 19
刚好,水也开了。
步骤 20
煮面。
步骤 21
煮熟后在矿泉水里洗个澡。
步骤 22
小油菜扔进刚煮面的锅里,焯水。
步骤 23
也捞出来洗个凉水澡。
步骤 24
过凉后的面捞入碗中,舀上两勺肉臊子,小油菜摆好姿势,葱花香菜撒上,淋上辣椒油,葱姜水和香醋
1.准备好适量的面粉,凉水中放入少许盐搅拌至融化,少量多次的倒入面粉中,用筷子搅拌成无干粉的絮状,揉成偏硬的面将面团放入保鲜袋中边醒面边揉,中间多醒多揉几次就可以了;
2·揉至光滑的面团后盖上盖子醒面20分钟;
3·热锅凉油,放入葱姜蒜(切大块,方便后面夹出),香叶、八角、桂皮炒香;
4·放入肉末煸炒出油脂,放入一勺细辣椒面炒出红油;
5·将葱姜蒜挑出不要,调入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐;
6加入热水和水煮蛋,大火烧开后改中小火盖上锅盖煮30分钟;
7.另起锅烧水,水开削入面条煮熟捞入碗中;
8·煮熟的面条捞入碗中淋上肉臊子,放上鸡蛋,撒上自己喜欢的葱花或是香菜就可以开吃了