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刀削面肉酱臊子的正宗做法(山西刀削面肉臊子的正宗做法)

刀削面肉酱臊子的正宗做法(山西刀削面肉臊子的正宗做法)

更新时间:2025-07-09 07:10:38

刀削面肉酱臊子的正宗做法

面粉和盐一起放入盆中,搅拌均匀。

步骤 2

分次加入水,边到边搅拌,成面絮状。

步骤 3

下手揉成面团,刀削面的面团含水量少,醒面二十分钟

步骤 4

继续揉,看,很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟!走,我们先做肉臊子去。

步骤 5

油菜掰开洗净备用。

步骤 6

香菇洗净切丁。

步骤 7

小葱的葱白切成葱花,生姜切末。

步骤 8

小葱的葱叶切圈,香菜切小段备用。

步骤 9

五花肉切小碎丁。

步骤 10

热锅到油,油热后下入五花肉丁煸炒出油。

步骤 11

炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末,继续炒出香味。

步骤 12

加入香菇丁,翻炒均匀。

步骤 13

依次加入黄豆酱,生抽,老抽,盐,炒出酱香味。

步骤 14

加入适量清水,大火烧开。

步骤 15

烧开后淋入一小碗水淀粉,肉臊子搞定啦!

步骤 16

锅中加入适量清水,开大火烧。

步骤 17

接下来我们来削面,大师傅都是直接烧开水,对着锅,

步骤 18

不一会儿,面削好啦。

步骤 19

刚好,水也开了。

步骤 20

煮面。

步骤 21

煮熟后在矿泉水里洗个澡。

步骤 22

小油菜扔进刚煮面的锅里,焯水。

步骤 23

也捞出来洗个凉水澡。

步骤 24

过凉后的面捞入碗中,舀上两勺肉臊子,小油菜摆好姿势,葱花香菜撒上,淋上辣椒油,葱姜水和香醋

1.准备好适量的面粉,凉水中放入少许盐搅拌至融化,少量多次的倒入面粉中,用筷子搅拌成无干粉的絮状,揉成偏硬的面将面团放入保鲜袋中边醒面边揉,中间多醒多揉几次就可以了;

2·揉至光滑的面团后盖上盖子醒面20分钟;

3·热锅凉油,放入葱姜蒜(切大块,方便后面夹出),香叶、八角、桂皮炒香;

4·放入肉末煸炒出油脂,放入一勺细辣椒面炒出红油;

5·将葱姜蒜挑出不要,调入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐;

6加入热水和水煮蛋,大火烧开后改中小火盖上锅盖煮30分钟;

7.另起锅烧水,水开削入面条煮熟捞入碗中;

8·煮熟的面条捞入碗中淋上肉臊子,放上鸡蛋,撒上自己喜欢的葱花或是香菜就可以开吃了

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