主料
牛里脊肉400g，黄豆芽100g，鸡蛋清2个
辅料
盐5g，鸡粉2g，白糖2g，花椒3g，料酒3勺，水淀粉5ml，食用油400ml，豆瓣酱适量，干辣椒100g，葱各适量，白芝麻3g，香菜段适量，色拉油适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，蒜适量
做法步骤：
1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
3.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
4.黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。
5.将炒好的豆芽菜铺在碗底。
6.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
7.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
9.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。
10. 撒上香菜、葱花、烧热油迅速浇上，激出调料的香味撒上白芝麻即可。
用料：牛肉、白菜、鲜香菇、莴笋，小米椒、花椒、蒜头、生姜、蒜叶
做法：
1.牛肉洗净切薄片，放入碗中，加入淀粉、生抽、料酒、盐，白糖、胡椒粉、香油、蛋清搅拌均匀，腌制一小时备用
2.莴笋切片，鲜香菇切片，白菜切片，小米椒剪断，生姜切丝，蒜头切末，蒜叶切段备用
3.热锅加油，放入姜丝、小米椒、花椒炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入白菜翻炒断生，加入开水，再放入香菇，莴笋煮熟捞出放入碗中
4.放入腌制好的牛肉煮至七成熟，捞出装入碗中
5.倒入汤汁，撒上蒜叶、蒜末、小米椒，淋上热油，完成
