以下是水煮牛肉的做法：
材料：
瘦黄牛肉适量
金针菇适量
白菜适量
葱姜适量
鸡蛋清适量
淀粉适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
糖适量
豆瓣酱适量
干辣椒适量
花椒适量
蒜末适量
步骤：
将瘦黄牛肉切成薄片，加入盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制片刻。
将金针菇、白菜洗净，切成适当长度的段备用。
锅中放入适量油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒煸炒出香味和红油。
加入适量清水或高汤，加入盐、生抽、老抽、糖、料酒等调味料，烧开后转小火煮5分钟。
将金针菇、白菜段放入锅中煮软。
将腌制好的牛肉片一片一片地放入锅中煮熟，不要过度搅拌。
将煮好的牛肉和蔬菜盛入碗中，将锅中的汤汁浇在上方，撒上花椒粉、葱花、蒜末，浇上热油即可。
牛里脊肉、黄豆芽、鸡蛋清、盐、鸡粉、白糖、花椒、料酒、水淀粉、食用油、豆瓣酱、干辣椒、葱、白芝麻、香菜段、色拉油、生抽、老抽、姜、蒜。
1、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
3、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
4、黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。
5、将炒好的豆芽菜铺在碗底。
6、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
7、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。
