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酸菜烧猪肚丝的做法(广东酸菜炒生猪肚的做法)

酸菜烧猪肚丝的做法(广东酸菜炒生猪肚的做法)

更新时间:2025-07-09 13:14:01

酸菜烧猪肚丝的做法

所需材料

粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒

做法2

1、葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎。

2、买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。

3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。

4、然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。

5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。

6、最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就ok了。

7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂。

8、洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段。

9、煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用。

10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝。 [1]

11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀。

12、下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅。

食材:

猪肚1副,酸菜80公克,姜1块,葱段10公克,蒜末10公克,洗猪肚材料:适量,面粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水30㏄

酸菜烧猪肚丝的做法:

1.猪肚剪除多余油脂后洗净,内外翻面加盐搓揉后冲洗干净,再加面粉继续搓揉干净;酸菜洗净切丝;姜去皮一半切片一半切丝,备用。

2.将作法1的猪肚放入沸水中氽烫约15分钟去血水,取出冲洗干净备用。

3.取一锅放入作法2的猪肚、作法1的姜片、葱段与水(份量外须淹过猪肚),放入电锅中,外锅加入200㏄的水(份量外)按下开关煮至开关跳起,外锅再加入200㏄的水(份量外)按下开关煮至开关跳起,取出猪肚放凉后切丝备用。

4.热锅,倒入2大匙油,放入蒜末、作法1的姜丝爆香,再放入作法3的猪肚与作法1的酸菜丝拌炒均匀,加入所有调味料炒入味即可。

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