1、梅花排、火腿、猪肚用沸水烫过洗净后，加入水、姜煮沸。
2、倒入酒，改小火炖2小时，用汤匙除去浮油和杂物即成高汤。
3、将猪肚取出切片。
4、酸菜洗净切大片，用冷水浸泡20分钟去除酸味。
5、准备一小锅，加入高汤、梅花排、肚片、姜丝、酸菜、鲜味炒手煮一会儿，尝一下味道，不够咸再加少许盐，最后洒下白胡椒，麻油即可。
酸菜肚是一道风味独特、美味可口的家常菜，以下是一种简单易学的做法：
所需食材：
1. 猪肚一个；
2. 酸菜适量；
3. 姜蒜适量；
4. 干辣椒适量；
5. 食用油适量；
6. 盐、味精等适量。
制作步骤：
1. 先将猪肚清洗干净。将猪肚泡在淡盐水中，用手揉搓，反复冲洗干净。再用开水烫一遍，去除肚皮表面的污垢。
2. 把猪肚切成一小块一小块，放入半锅清水中焯水去腥，捞起洗净。
3. 将酸菜切成小块，用水洗净后沥干水分备用。
4. 取锅烧热，倒入适量食用油，放入适量的姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。
5. 加入焯过水的猪肚块翻炒，再倒入酸菜和适量水（不用太多，大约淹过肚子就行），放入盐、味精等调料，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟左右，直到猪肚变软烂，酸菜味道也入味就可以出锅装盘了。
酸菜肚的做法简单，口感独特，易于消化吸收，适合一家人一起品尝。制作前一定要把猪肚清洗好，这样能够保证食物的质量和卫生。
