（1）色泽。粗加工的菜籽油，因其含有较多的磷质和其他杂质，颜色为黑褐色；精加工的菜籽油，因其杂质少，颜色为金黄色。新榨出来的油，呈暗绿黄色；存放一定时间后的油呈金黄色。在加热情况下，油色不变深。
（2）外观。质量好的菜籽油，应澄清透明，无混浊现象。
（3）水分。精制油的水分不超过0.3%，油色透明不混浊的为好油。如果油中水分超过标准规定，油色透明度差，则油的质量不好。
（4）气味。质量好的菜籽油闻时有油菜籽的特有气味，不混有其他异味。
（5）杂质。油色澄清，悬浮物少，杂质不超过0.2%，加热到280℃时没有黑色沉淀物析出的油，则是符合规格标准的好油。反之，油的质量差。
（6）纯度。油花泡沫呈绿黄色，在太阳光下观察时，泡沫出现五色状，油花大小不一致，粘度比其他植物油大的，则是纯净的菜籽油。
第一种颜色识别法，菜籽也有两种颜色，一种是黑色的，一种黄色的，所以榨出的油它的颜色也有一些区别。如果是黑菜籽榨出的油，它的颜色黄中带绿，就像我手上这种自己压榨的黑菜籽油。如果是黄菜籽油榨出的油，它的颜色早金黄色，而掺假的菜油它的颜色呈棕红色，有的呈棕福色甚至祸色。
气味识别法，优质的纯菜籽油它有一股菜籽油固有的浓香味道，很远都可以闻到，就是通过高温加热后它的味道依然存在。而假菜油、劣质菜油基本没有菜油本身的浓香味，有的还有霉味、胶味、甘草味或哈喇味等不良气味。我们还可以倒三点菜籽油在手中，两手合在一起，使劲用手搓手中菜油1分钟，然后再去闻，如果这时候手上的菜油香味还是很浓很浓，说明这个菜籽油很好。如果此时手上的菜籽油香味变淡，若有若无的那种，就说明该菜籽油不纯，挖了菜籽油香精或者其它东西，因为香精挥发后它的香味就没有了。
手感识别法，我们还是将菜籽油倒在手心中，双手合拢，然后用劲搓手分钟，再将双手摊开。如果你还能感觉到手很油腻，说明该菜籽油是纯的。但是如果你感觉手上没有那么油腻了，说明这种菜籽油不纯，不建议大家去买，因为菜籽油的挥发性较低，无论我们怎样探援它，它的油渍始终会粘附在手上。而如果是假菜籽油，它里面有添加剂等其它东西，随着我们的搓择它会挥发掉，留在我们手中的油溃会少很多。那么这种菜籽油就是假的。
