鉴别菜籽油需要注意以下几点：
一是颜色，菜籽油通常呈黄绿色；
二是气味，菜籽油的气味较为清淡，没有异味；
三是口感，菜籽油具有清淡的口感，不会有刺激性感觉；
四是烟点，菜籽油的烟点较高，适合高温烹饪；
五是成分，菜籽油中含有较高的不饱和脂肪酸，有益于健康。因此，结合以上几个方面，可以有效地鉴别出菜籽油。
1.
色泽鉴别 进行菜籽的色泽的感官鉴别时,可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。 良质菜籽油——呈黄色至棕色。 次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。 劣质菜籽油——呈褐色。
2.
透明度鉴别 进行菜籽油透明度的感官鉴别时,可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。 良质菜籽油——清澈透明。 次质菜籽油——微混浊,有微量悬浮物。 劣质菜籽油——液体极混浊。
3.
水分含量鉴别 进行菜籽油水分含量的感官鉴别时,可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。 良质菜籽油——水分含量不超过0.2。 次质菜籽油——水分含量超过0.2。
