昆明脆哨是一道云南特色美食，主要原料是猪五花肉和猪瘦肉，口感香脆可口，是云南人餐桌上常见的下酒菜之一。以下是昆明脆哨的正宗做法：
1. 准备食材：猪五花肉 500 克、猪瘦肉 500 克、盐 10 克、料酒 10 克、生抽 10 克、老抽 5 克、冰糖 10 克、八角 2 颗、桂皮 1 块、姜片 5 片、葱段 5 段、干辣椒 2 个、花椒 10 粒、食用油适量。
2. 将猪五花肉和猪瘦肉洗净，切成 1 厘米见方的小块。
3. 将切好的猪肉放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、姜片、葱段、干辣椒、花椒，搅拌均匀，腌制 2 小时。
4. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉块，用中火煸炒至表面微黄。
5. 加入适量清水，没过猪肉，用大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
6. 待水分收干后，继续用小火煸炒至猪肉表面呈金黄色，发出酥脆的声音即可。
7. 将炒好的脆哨捞出，沥干油分，晾凉后装入密封容器中保存。
昆明脆哨可以直接食用，也可以用来炒菜、炒饭、拌面等，味道非常香脆可口。
猪肥肉切成一厘米见方的块，放入锅中中火，熬制出油，熬到表面微微发黄后，捞出，等油温再次升高，复炸一次，炸至焦黄酥脆捞出即可
