1、发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。
3、发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
4、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。
主料：老南瓜150克（去皮去瓤的南瓜）、普通面粉150克
配料：鸡蛋1个、酵母3克、葡萄干少许、白糖40克
开始制作
1.去皮去瓤的南瓜切成薄片上锅蒸至软烂，用筷子能轻松插入南瓜就行，大概蒸了12分钟。

2.趁热把南瓜用调羹碾成细泥，加入白糖搅拌均匀。然后稍微放凉一些，手摸上去不觉得烫了，加入1个鸡蛋，鸡蛋能使做出来的糕点更松软。加入酵母3克，搅拌让酵母溶解。放酵母的温度不能过高，否则酵母菌会被烫死不发酵。加入面粉150克，边加边搅拌，做发糕的面糊要调得干一些，这是防止发黏和塌陷的关键。

搅拌至没有干粉的状态后倒入大一些的盆中盖盖放在温暖处发酵至两倍大，密封发酵需要30分钟。

3.面糊发好后用筷子搅拌排气，排尽里面的气体。

这样在二次发酵的时候气孔会更加均匀细腻。准备一个蛋糕模具，模具底部和边沿都刷上油防粘，然后倒入面糊摊平。这里需要注意的是面糊的厚度大概4厘米左右最好，因为中间太厚的话很难蒸熟。放在温暖的地方发至2倍大，大约15分钟左右，时间不要太长。
4.二次醒发后，放入已洗净的葡萄干或红枣，也可不放。


上锅大火烧开，转中火蒸30分钟左右。怎样知道发糕是否已蒸熟，可用牙签测试一下。牙签插入发糕，拔出来时干净、没有面粉粘连就说明已经熟了。关火，焖5分钟拿出，这样防止发糕遇冷回缩塌陷。
5.焖5分钟后取出发糕，这样做的南瓜发糕里面组织结构均匀特别松软细腻，口感香甜，比面包还好吃。
南瓜发糕的制作方法十分简单、方便，是不是？如果想要做出不塌陷、松软可口的发糕只要做到以下这一步就行。加入面粉时边加边搅拌，面糊要调得干一些；还有，蒸好后再关火焖5分钟左右，这都是防止塌陷的方法。您都学会了吗？
