主料：牛腱子肉500克。
配料：牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克、高度白酒50克。
香料：黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗。
五香盐：精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克。
具体制作步骤：
一、五香盐制作：
炒锅中加入精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克，小火炒出香味即可关火，放凉备用。
二、腌制：
将牛腱子肉浸泡出血水后，放入盆中用冷却后的五香盐涂抹揉搓，完成后静置冷藏腌制一夜，冲洗干净，备用。
三、卤制：1、将牛棒骨一根清洗干净，从中间敲断，备用。将牛窝油500克，切块，备用。将香料：黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗，装入料包中，放入温水中浸泡20分钟，备用。
2、锅中加入清水25斤，放入处理干净的牛棒骨一根，牛窝油500克，大火烧开后小火熬制3小时后放入用黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗做成的料包一个，在用小火熬制1小时，备用。
3、将放入处理好的牛肉放入熬制好的高汤中，加入精盐100克，高度白酒50克，小火熬制2小时，关火焖制一小时后即可出锅。
食材
牛窝骨
1000克
葱姜片
适量
大料香叶
适量
料酒
10毫升
酱油
20毫升
糖
2勺
盐
2克
步骤
1
将牛窝骨用清水泡十分钟后洗净。
2
放到清水里焯去血沫。
3
焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手。
4
把骨头上的筋剔下切成小块。
5
锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开。
6
将牛窝骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。
7
把牛窝骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色。
8
加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。
