【用料】
主料:莲花白数颗
辅料:盐适量、花椒粒适量、清水适量
【制作方法】
1 买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下
2 不能悬挂的,用簸箕摊开同样晾晒在阳光下
3 水汽收干后取下
4 用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软
5 码放于锅内,加盖腌制一天
6 取出腌制后的莲白,用开水冲洗
7 再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下
8 颜色逐渐呈金黄色,也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。
9 晾晒好的盐菜可以入罐了,这个罐叫倒伏罐,和泡菜坛是相反的。
10 码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒
11 装完后覆上芭蕉叶,再用篾条固定住
12 倒扣后,加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。
四川长盐菜的主要食材为大白菜,制作方法相对简单,可以在家中完成。首先将大白菜洗净切成小块,加入盐和辣椒等佐料,搅拌均匀后放置几天进行发酵。发酵完成后,将其晒干或置于阳光下晾干,即可制成长盐菜。长盐菜保存时间较长,口感鲜美,是川菜中必不可少的一道配菜。