广东腌制咸猪肉是一种传统的食品加工方法，以下是一个基本的步骤指南：
材料：
- 新鲜猪后腿肉 10公斤（最好选择肥瘦相间的部位）
- 粗盐 3公斤
- 白酒 500毫升
- 花椒 50克
- 八角 10颗
- 桂皮 1段
- 香叶 10片
- 生姜 1块（拍扁）
- 大蒜 1头（拍扁）
步骤：
1. 将猪肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在猪肉上均匀地撒上一层粗盐，让肉的每一部分都被盐覆盖。然后将肉放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制24小时。
3. 取出腌制好的猪肉，再次用厨房纸巾擦干表面的水分。
4. 在锅中加入白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜和大蒜，加热至沸腾后熄火，让其冷却至室温。
5. 将冷却的香料酒均匀涂抹在猪肉表面，确保每一部分都涂抹到。
6. 将涂抹了香料酒的猪肉放入干净的容器中，覆盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱继续腌制。
7. 根据个人口味，腌制时间可以从一周到一个月不等。腌制时间越长，咸猪肉的味道越浓。
8. 腌制完成后，取出猪肉并用清水冲洗表面的盐分，再用厨房纸巾擦干。
9. 最后，将猪肉挂在通风干燥的地方，让其风干至表面微干，即可切片食用。
注意事项：
- 腌制过程中需要确保所有工具和容器都非常干净，以避免细菌污染。
- 腌制期间要定期检查猪肉，确保没有发霉或者变质。
- 如果天气潮湿，可以使用风扇帮助风干咸猪肉，或者将咸猪肉放在冰箱的冷藏室中风干。
1. 选料：选用新鲜猪瘦肉，要求肉质新鲜，无异味，瘦肉纹理分明。
2. 切条：将猪肉切成宽约1.5厘米、长约30厘米的条状。切肉时要注意刀工整齐，厚薄一致。
3. 准备腌制调料：将盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料按适量比例混合均匀。可以根据个人口味添加其他香料，如花椒、八角、香叶等。
4. 腌制：将切好的猪肉条放入调料混合液中，用手搅拌均匀，确保每根肉条都充分沾上调料。然后将腌制好的肉条放入密封容器中，腌制12-24小时，期间可以翻动几次，使肉条更加入味。
5. 风干：腌制好的猪肉条取出，用清水轻轻洗净表面的调料，然后放在通风处吹干。可以选择在阳光充足的日子晾晒，以增加腊肉的香味。风干时间约为1-2天，直至肉条表面干燥且有一定硬度。
