食材:鸡 1只,干葱头 2粒,蒜头 3粒,姜 4片,葱 2棵
醃料:浓酱油 1汤匙,玫瑰露酒 3汤匙
酱油汁:陈皮 半块,沙姜 2粒,淡酱油 120ml,浓酱油 2汤匙,盐¼ 茶匙,五香粉¼ 茶匙,玫瑰露酒 3汤匙,冰糖2大粒,水 300ml
做法
1、先把鸡内外洗净,然后抹乾,加入醃料搽匀,醃1小时。
2、把干葱头、蒜头、姜片和葱放入鸡腔内,备用。
3、预备一个煲,加入所有豉油汁材料,待煮滚后放入鸡,再滚起后合上盖转慢火煮6分钟。
4、然后开盖,把鸡反转另一面,把煲内的汁淋在鸡上,合上盖慢火再煮6分钟。
5、再把鸡90度转,转向鸡脾位置,把煲内的汁淋在鸡上,合上盖慢火再煮5分钟。
6、再把鸡转向另一面鸡脾位置,把煲内的汁淋在鸡上,合上盖慢火再煮5分钟。
7、最后熄火焗20分钟,即成。
1、土鸡洗净备用,姜切片,淀粉调成水淀粉,植物油入锅。
2、放入整鸡和姜片,翻炒至金黄色后,调小火,加入料酒、生抽、老抽、白糖,翻炒至上色。
3、加入鸡内脏,加水适量(没过鸡一多半),大火烧开后调中火盖锅盖炖15-20分钟。
4、开盖,倒入水淀粉,翻炒,2分钟后出锅,入盘。