糖醋藕片是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,制作起来相对简单。以下是一个基本的糖醋藕片的做法:
材料:
- 莲藕 500克
- 青红椒(可选)适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 生抽(酱油) 适量
- 水淀粉 适量
步骤:
1. 准备藕:将莲藕去皮,切成大约3-5毫米厚的片。如果担心氧化变色,可以将切好的藕片放入淡盐水中浸泡。
2. 焯水:将藕片放入沸水中焯水,加入少许盐和几滴食用油,焯至半透明状态,捞出后用冷水冲凉,沥干水分。
3. 准备糖醋汁:根据个人口味调配糖醋汁,一般比例是白糖:白醋=2:1,加入适量的水和生抽,调匀备用。
4. 炒制:锅中加入适量的食用油,油热后加入葱姜蒜爆香,然后加入焯好水的藕片翻炒均匀。
5. 加入糖醋汁:将调好的糖醋汁倒入锅中,快速翻炒,让藕片均匀裹上糖醋汁。
6. 勾芡:根据需要,可以用水淀粉对糖醋汁进行勾芡,使汁液更加浓稠。
7. 加入青红椒:如果喜欢,可以在最后加入切丝或切块的青红椒,增加颜色和口感。
8. 出锅:炒至藕片完全吸收糖醋汁,汤汁浓稠即可出锅。
9. 装盘:将炒好的糖醋藕片装盘,稍微冷却后即可食用。
注意事项:
- 糖醋比例可以根据个人口味调整,喜欢酸一些的可以多加醋,喜欢甜一些的可以多加糖。
- 焯水时加入少量油可以让藕片更加光泽。
- 勾芡前确保糖醋汁已经充分煮沸,这样勾出的芡会更加透亮。
- 糖醋藕片的口感应该是酸甜适中,藕片爽脆。
这是一个基本的糖醋藕片做法,你可以根据自己的喜好进行调整。
食材准备
藕、姜、糖、醋、淀粉。
制作步骤
1、藕洗净,切片,热水焯一下。
2、热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。