剔骨的步骤如下:
把鸭爪对折,以能看到大骨和脚趾骨连接的位置为最佳。
用刀把大骨外侧的皮切开。
一只手用刀压住大腿骨,另一只手拉扯脚度趾部分,皮会直接和大骨分离。
用刀切这段软骨的连接回处,大骨就完美去除了。
先去最边上的脚趾骨,刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可。
边上另一侧也用同方法。
这里去中趾用了个其他两个一样的方法。
剔骨时请注意安全,避免切到自己的手。
鸭颈处开口,断颈骨,取鸭脖。
2.皮肉向下翻拨,用刀划断骨肉相连的筋膜。
3.依次断开肩骨,翅骨,剔除筋膜,去骨。
4.继续将腹部和背部的筋膜割断,直至脱皮超过鸭腿。
5.划开腿关节肉,割断筋膜,去腿骨。
6.继续脱骨至尾部,剪短尾骨,断肠。取出整骨。
7.取部分脯肉,腿肉,整鸭去腥处理。