剔骨的步骤如下：
把鸭爪对折，以能看到大骨和脚趾骨连接的位置为最佳。
用刀把大骨外侧的皮切开。
一只手用刀压住大腿骨，另一只手拉扯脚度趾部分，皮会直接和大骨分离。
用刀切这段软骨的连接回处，大骨就完美去除了。
先去最边上的脚趾骨，刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可。
边上另一侧也用同方法。
这里去中趾用了个其他两个一样的方法。
剔骨时请注意安全，避免切到自己的手。
鸭颈处开口，断颈骨，取鸭脖。
2.皮肉向下翻拨，用刀划断骨肉相连的筋膜。
3.依次断开肩骨，翅骨，剔除筋膜，去骨。
4.继续将腹部和背部的筋膜割断，直至脱皮超过鸭腿。
5.划开腿关节肉，割断筋膜，去腿骨。
6.继续脱骨至尾部，剪短尾骨，断肠。取出整骨。
7.取部分脯肉，腿肉，整鸭去腥处理。
