腌制鲜萝卜菜的好吃做法如下：
原料：青萝卜、白萝卜、胡萝卜、姜、蒜、八角、花椒、香叶、生抽、清水、白糖、盐、高度白酒。
制作方法：
萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。注意晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。
等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。
制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉。再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。
将切好的萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒（如果喜欢辣的可以放些干辣椒），晒好的萝卜大约有3斤左右，撒上5勺盐。
在盆中抓揉萝卜条，让香料和盐裹满所有的萝卜条。
将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。
需要注意的是，在操作过程中，使用的工具和容器都要保证干净无菌，同时腌制过程中尽量避免接触外界细菌和微生物。另外，在食用前最好再次清洗一下萝卜条，以去除多余的盐分和其他添加剂。
切成细条，放盐，冰糖，辣椒油，淹制半小时即可
