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馄饨馅煮出来为什么又干又柴(馄饨调馅的10个窍门)

馄饨馅煮出来为什么又干又柴(馄饨调馅的10个窍门)

更新时间:2025-07-09 12:44:40

馄饨馅煮出来为什么又干又柴

如果馄饨煮好以后的口感是又干又柴,主要的原因是肉馅的肥瘦比例不合适,通常是因为肉馅过瘦,偏瘦的肉馅因为没有肥肉油脂的黏连,就会又干又柴,馄饨肉馅的肥瘦比例在三比七之间口感才会好吃。

1.肉太多,特别是瘦肉。这个很简单,想一下馄饨馅就知道原因啦~多放些菜进去。如果真的只吃肉馅的,就把肉馅调稀一点,不过,这样包的时候就有难度了。

有个方法挺麻烦,效果不错,你也可以尝试,就是包馅的时候放点剁碎的肉冻进去,熟了的馅里肉冻会化成汁,味道很好。有的地方的灌汤包就是这样包的。

2.做馅的时候,不要把菜馅的水分都挤掉,留一些。有人做的时候会加鸡蛋,在菜肉混合前,会用点清油拌菜馅,其实都是为了减少“柴”的口感。

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