1、雪菜的挑选也很有讲究,太嫩的雪菜腌渍后口感虽好,但是不易保存,成熟后三五天就要作(腐败)掉,太老的雪菜熟皮皮严重影响口感,所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。 2、做雪菜最好就是在冬季,雪菜刚刚收货,口感最好,且这气温低,成菜能保存时间更长。
2先将雪里蕻根部黄叶摘去,然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒,晒个一两天,让雪里蕻水分晒去一半。3接下来准备一盆水,把脚丫子仔仔细细的清洗干净,没看错,洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐,再码上一层,用脚仔细的踩严实,这样一层菜一层盐,把菜全部踩一遍,不可以踩的过实,会影响底部雪菜发酵,全部踩完后,在面上压几块大石头,土缸用塑料布封口,放在朝北通风处,一般性十天就可开缸了,天冷的时候会适当延长腌渍时间。