一般来说，虾皮在冰箱内保存时间过久或者未保存好，可能会因氧化而变黄，这种情况下虾皮的营养价值和口感都会降低。
如果虾皮只是轻微的变黄且没有明显异味，可以闻闻味道和观察质地和情况来判断是否可食用。但如果虾皮变黄很严重并且有异味，则最好不要食用。此外，它如果已经超过保质期或者存放不当（例如未密封），也不建议食用，以防烤干、腐败等问题影响食品安全。
因此，在储存虾皮时，应该将其置于冷藏室内，尽量避免受阳光和高温的直接照射，同时在使用前检查虾皮的颜色和气味，以确保它们的新鲜度和品质。
虾米变黄是正常现象，因为在常温下虾米会有水分丢失，可以继续食用。
