t55是低筋粉还是中筋粉（法国t55面粉可以用中筋粉代替吗）

t55是法国常用的面粉品种之一，其蛋白质含量较低，一般在9%-11%之间，因此通常被归类为低筋面粉。低筋面粉主要用于制作糕点、饼干等松软、酥脆的食物。

低筋粉

T55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%，可以制作法国面包老面发酵法)和可颂。T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。