一、牛舌的处理方法:
1、焯水：牛舌洗干净后，放入沸水中焯一焯，3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色，而且稍微翘起。
2、刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液，然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。
3、牛舌沸水焯几分钟后去掉表皮
去皮1：其实牛舌焯水之后就比较容易去皮，用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果没有经过焯水的话，那么可以将牛舌放入冰箱中冷冻，然后用刀子切，不过这样切也会切去一些肉。
二、牛心的处的方法:
先去肥油，切成薄片，放入冷水，干辣椒切成段，小米椒切成圈备用，青辣椒切成菱形备用，大蒜子切成片，生姜切成丝，大蒜切成段，捞出牛心，冲洗干净，倒入盆中，放入生姜、一勺盐、生抽、料酒、一勺生粉，抓拌均匀后，腌制20分钟，腌制好后锅里放适量油，放大蒜子和生姜，放入牛心，炒至变色盛出备用，另起油锅，小火，放干辣椒和小米椒，放入牛心，调至大火翻炒，放入青辣椒、大蒜、盐、味精、生抽，就做好了。
