去腥味。
牛舌的腥味主要来自表皮,因此去皮往往是处理牛舌的第一步。牛舌去皮方法有焯水法,将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中,以小火煮制,期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时,用刀刮去表皮和淋巴,但这一方法并不适合炒制类的菜品。
牛舌只有去掉表皮,它的营养成分才能更好的散发出来,被人体所吸收,所以我们在烹饪牛舌的时候,一定要把它的表皮给去掉
去腥味。
牛舌的腥味主要来自表皮,因此去皮往往是处理牛舌的第一步。牛舌去皮方法有焯水法,将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中,以小火煮制,期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时,用刀刮去表皮和淋巴,但这一方法并不适合炒制类的菜品。
牛舌只有去掉表皮,它的营养成分才能更好的散发出来,被人体所吸收,所以我们在烹饪牛舌的时候,一定要把它的表皮给去掉