1. 呼吸作用：桃子在采摘后会继续进行呼吸作用，并消耗储存的营养物质，包括糖分。这可能导致糖分含量的减少，进而影响桃子的甜度。
2. 乙烯释放：桃子在成熟过程中会释放乙烯气体，促使果实进一步成熟和软化。然而，储存和运输过程中的环境条件可能会影响乙烯的释放和果实的成熟速度，从而影响桃子的甜度。
3. 低温储存：桃子在保鲜库中通常会被储存在较低的温度下，以延长其保鲜期。然而，低温存也可能导致桃子中的糖分转化为淀粉，进一步降低其甜度。
此外，采摘时间的选择、品种差异和后期处理等因素也可能影响桃子的甜度。为了享受最好的口感和甜度，建议尽量选择新鲜的、即摘即食的桃子，并在采摘后尽快食用。
