的做法涉及多个不同的烹饪方法和调料使用，以下是一些具体的做法说明：
油淋茄子：
主料：茄子（紫皮，长）400克
辅料：猪肉（肥瘦）50克
调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克
制作方法：
将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片，放入盒内。
盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。
将平锅烧热后，加入花生油50克，将茄片排锅内，煎至两面金黄即出锅。
将炒锅放中火上，加油15克，热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋。
炒勾后即下入煎茄片，轻轻拌炒，炒勾即可出锅1。
椒麻茄子：
准备材料：姜、蒜切末。
所有的调料放入碗里拌匀。
茄子洗净切滚刀块。
油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软。
捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花2。
风味茄子：
准备茄子，切去茄子内部的瓢，切成厚片。
加水让茄子表面有点水分，然后加入适量玉米淀粉或土豆淀粉，抓拌均匀。
调风味料汁：蚝油米醋或陈醋、香油、白糖和适量清水。
炸茄子：油烧至6成热或7成油温时，将处理好的茄子均匀加入，炸至定型后控油捞出。再次升高油温后复炸至金黄色。
炒制：起锅烧油，加入干辣椒和花椒粒小火慢煸出香味，加入蒜末和料汁大火翻炒均匀，最后加入炸好的茄子和配菜大火翻炒至汤汁浓稠即可出锅3。
这些做法展示了茄子在不同烹饪技巧和调料使用下的多样化处理方式，从简单的煎炸到复杂的调味炒制，每一种做法都能带来不同的风味体验。
美食原料
主料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
美食制作
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
