鲜核桃加工成干核桃的过程可以分为以下步骤：
1. 去壳：将鲜核桃的外壳剥开，露出里面的果肉和核仁。
2. 晾晒：取出核仁后，放置在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。在晾晒的过程中需要经常翻动核仁，以充分曝露所有部位。
3. 烘干：经过一段时间的晾晒后，将核仁移到烤箱或太阳能烘干机中进行再次干燥。此时要控制好温度和时间，使核仁可以均匀地被烘干而不会烤焦。
4. 分级：烘干后，根据大小、质量等因素进行分级，以便更好地分类销售。
5. 包装：对于已经完成了分级的干核桃，可以进行包装封存或再次加工为其他产品。
需要注意的是，在加工过程中一定要注意卫生和安全，并严格遵守相关规定和标准。
自然晾晒法
洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。
火炕烘干法
秋雨连绵时，可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦;过薄易烧焦或裂果.烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃;待到七八成干时，将温度降至30℃左右;最后用文火烤干为止。翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实;经烤烘10 h(小时)左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。最后阶段每隔2h时翻动1次
烘干机进行烘干
