蒜蓉辣椒酱如果发酸，可能是因为存放时间过长或者在制作过程中使用的材料有问题。如果只是轻微的发酸，可以考虑通过以下方法进行补救：
1.加热处理：将蒜蓉辣椒酱倒入锅中加热，煮沸3-5分钟，然后晾凉即可。这样可以杀死酸菌，减轻酸味。
2.添加糖或醋：可以在蒜蓉辣椒酱中加入适量的糖或醋，调节酸碱度，减轻酸味。
3.重新制作：如果蒜蓉辣椒酱发酸严重，不能通过加热或者添加调料来改善，最好的方法是重新制作。在制作时要注意卫生，选择新鲜的食材，避免细菌污染。
总之，如果蒜蓉辣椒酱发酸，需要先判断发酸的原因，然后根据情况选择适当的方法进行处理。同时，在制作和存放蒜蓉辣椒酱时，应注意卫生和储存方式，避免细菌滋生。
