要防止蒜蓉酱变酸，有几个关键步骤。
首先，选择新鲜的大蒜，并确保将其完全剥皮。
其次，使用干净的容器储存蒜蓉酱，最好是玻璃瓶或密封塑料容器。在储存之前，确保容器和工具都是干净的，以避免细菌污染。另外，添加适量的盐和醋可以帮助抑制细菌生长。
最后，将蒜蓉酱放在冰箱中保存，低温可以延缓细菌生长。遵循这些步骤，可以延长蒜蓉酱的保质期并防止其变酸。
蒜蓉酱非常香并且好吃，如果要让蒜蓉酱能够保存更长的时间防止变酸，就必须在蒜蓉酱制作加料时，精盐的放量为每一斤蒜蓉加2，5一3两精盐，另外再加5钱高度白酒，蒜蓉酱就可保存半年以上。
