要做薄脆的蛋黄酥皮，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好适量的酥皮面团和蛋黄馅料。
2. 将酥皮面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。
3. 将薄片的酥皮面团切成适当大小的正方形或长方形。
4. 在每个酥皮片上均匀涂抹一层蛋黄馅料。
5. 将酥皮片卷起，将两端捏紧，确保馅料不会漏出。
6. 将卷好的酥皮放在烤盘上，注意间距留足，避免粘连。
7. 使用叉子在酥皮上轻轻刺几个小孔，以防止酥皮在烘烤过程中膨胀。
8. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到酥皮呈金黄色。
9. 取出烤好的蛋黄酥皮，待其完全冷却后即可享用。
这样做出的蛋黄酥皮会薄脆可口，希望对您有帮助！
要制作薄脆的蛋黄酥皮，需要注意以下几点：
首先，面团的水分控制要适当，过多的水分会使酥皮变得松软，而过少的水分会使酥皮变得过硬。
其次，制作时要注意将面团反复折叠，这样可以增加层次感，酥皮才能更加薄脆。
还要注意使用高质量的黄油，在折叠层的过程中，将黄油均匀地涂抹在面团上。
最后，烤制时要掌握好温度和时间，避免过度或不足烤制，影响口感。
