正宗做法如下：
准备食材：酸菜、五花肉、大虾、鸡肉、牛肉、羊肉等肉类，海带丝、冻豆腐等配菜，葱、姜、蒜等调料。
将酸菜切成细丝，五花肉切成薄片，大虾、鸡肉、牛肉、羊肉等肉类也切成片状备用。
将切好的酸菜丝和肉类片用热油煸炒至出香味，加入适量的盐、糖、鸡精等调料调味。
将煸炒好的酸菜和肉类放入砂锅中，加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入海带丝、冻豆腐等配菜，继续炖煮至入味。
最后加入适量的葱、姜、蒜等调料，用小火继续炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂即可。
需要注意的是，在制作山海关荤锅时，要选用新鲜的食材和正宗的调料，同时注意火候和时间的掌握，以免影响口感和质量。此外，为了更好地品尝美食，可以搭配一些酒水或者茶水饮用。
