准备食材:胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g
绿椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量
花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g
步骤：
1.将鱼头去腮、去鳞，洗净
2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟
3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟
4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末
5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒
6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖
7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末
8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上
