一般来说白鲢鱼的鱼头是比较好的，因为白鲢鱼肉质细嫩，比较营养，做成的鱼汤色泽奶白，鱼肉爽滑可口。
做鱼头呢要油锅烧热，爆姜丝，然后让鱼头过下油，去掉鱼的腥味。
个人喜好吧，我认为花鲢鱼头比较好吃。
主料：鲢鱼头800克
调料：
姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
清蒸花鲢鱼头的做法：
1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可
