为了保持速冻豌豆的翠绿颜色，可以采取以下方法：
1. 快速解冻：在准备烹饪豌豆之前，将速冻豌豆放入开水中迅速解冻。使用热水可以迅速破坏豌豆内部的细胞结构，阻止绿色素的分解。
2. 快速煮熟：使用沸水将豌豆煮熟，时间不宜过长。沸水可以迅速提高温度，保持豌豆的颜色。避免长时间煮熟会导致豌豆变黄。
3. 飞水：将煮熟的豌豆立即捞出，放入冰水中快速冷却，这一步被称为飞水。冷水可以迅速停止热量传递，防止过熟和颜色变深。
4. 少用调味料：尽量避免使用酱油等调味料，因为它们可能会使豌豆变色。如果需要调味，可以考虑使用少量的盐和胡椒粉。
5. 快速上桌：完成上述步骤后，尽快将炒好的速冻豌豆上桌，以保持其翠绿颜色。过长时间的保温可能会导致颜色的变化。
注意：以上方法适用于速冻豌豆，而不适用于鲜豌豆。鲜豌豆更容易保持翠绿颜色。
材料：
速冻豌豆1小碗，蝦仁適量，鹽適量，白胡椒粉適量，澱粉1小匙，料酒1匙，蒜3瓣，橄欖油一點點，水一點點，香油1匙
做法：
1、蝦仁去蝦腸，加入一點點鹽，白胡椒粉，1匙料酒，1小匙澱粉用手抓均勻放冰箱冷藏，豌豆放温水中解冻。
2、蒜3瓣做成蒜蓉。
3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。
4、加入豌豆1小碗和一點水翻炒，至豌豆差不多熟時加入步驟（1）翻炒，至蝦仁差不多熟時加入適量鹽，白胡椒粉，1匙香油翻炒均勻，裝盤。
