茴香：属胡萝卜科伞形科的开花植物种。原产于地中海沿岸与东南亚的原生种，但目前已广泛被种植在世界许多地方，特别是在海岸附近干燥的土壤。也被称为小茴香、甜茴香。
茴香是一种耐寒的多年生草本植物。它可以生长到了2.5米的高度，呈粉绿色笔直状，茎为空心。叶长可达40公分长。其尾段呈现细长状，约0.5毫米宽。（它的叶子是相似的莳萝，但更纤细）花型为5-15公分宽的伞形花序，每个伞形花序有20〜50个微小的黄色花朵。果实4-10毫米长，半毫米宽或更小，表面带有浅沟纹道的粉绿色种子。
茴香苗喜冷凉，适应性强，生长期短，生长适宜温度为16～23℃。因此，茴香3-9月均可播种、栽培，宜平畦种植。茴香苗较耐弱光，对土壤要求不严格，在氮肥充足，浇水便利的情况下，可获得优质高产。
茴香多采取湿播法播种，即做畦时留出覆土，播前先浇底水，下后均匀散播，并覆土。茴香叶面积小，很适合密植，每亩播种量3-5公斤。为使出苗快而整齐，播种前最好先进行浸种催芽。方法是把种子浸泡24小时，然后用手将种子揉搓并淘洗数遍至水清为止，将湿种子摊放在麻袋或草席上，放阴凉处稍凉一下，再盛在瓦盆里，盖上湿布于16℃-23℃下催芽。
如果播干种子，播种后要注意勤浇小水，保持畦面湿润，以利幼芽出土。若出苗期间水分不足，易发生缺苗现象。
幼苗出土后生长缓慢，易生杂草，应注意除草。茴香苗苗期宜保持畦面见干见湿。当植株长到l0厘米时，要勤浇水，保持土壤湿润，并结合浇水追施速效氮肥。若一次采收完，可不问苗。若多次采收，要结合除草及早间苗，苗距为5～6厘米。当植株高达30厘米左右时，即可收获。如实行多次收获，可收割留茬，新芽长出2～3厘米后进行追肥、浇水。
