以下是虎皮青椒过油的做法：
材料：
- 青椒
- 姜丝
- 蒜末
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 油
步骤：
1. 将青椒洗净，去籽切成大片。
2. 在碗中加入盐、生抽、料酒和淀粉，调匀成腌料。
3. 将腌料倒入青椒中拌匀，让青椒均匀地裹上腌料。
4. 热锅冷油，待油热后放入青椒，中火煎至青椒呈金黄色即可捞出，备用。
5. 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香。
6. 将过油好的青椒加入锅中，翻炒均匀即可出锅享用。
温馨提示：
为了保证青椒不会变软或者炸焦，煎的时间不宜过长。同时，腌料中含淀粉，可以让青椒更加酥脆。如果口感偏甜的话，可以在腌料中加入一些白糖。
食材准备：大个青椒4个，1勺醋，2勺老抽酱油，食盐适量！
首先需要把青椒清洗干净，用刀切开芥蒂那，把里面的辣椒籽都给掏出来用水冲洗干净，这里一定要注意辣椒籽要清除干净。为了让辣椒更加的入味，把青椒对半切开然后切成3cm大小的辣椒片备用。
接下来就是大部分人常见的问题，到底是先过油还是直接放锅中炒？其实最好的方式是先过油。这样不仅能够节省时间还能让辣椒更加的有口感。锅中大火烧热，倒入食油，油温上升之后冒出烟就可以把切好的辣椒放进去然后不断地翻炒，半煎半炸直到青椒的两面皮开始萎缩。
这时候把醋倒进锅中翻炒一分钟之后，关火把食盐放进去翻炒均匀，一两分钟后起锅，这时候还有很关键的一步，把准备好的酱油撒在炒好的辣椒表面。酱油不需要下锅过火，直接这样做出来的虎皮青椒口感特别好！
